Bánh dẻo là một trong hai loại bánh không thể thiếu trong ngày Tết Trung Thu với lớp vỏ bên ngoài dẻo mềm, phần nhân nhiều loại hương vị để thực khách lựa chọn. Nếu muốn làm món bánh thơm ngon này tại nhà thì bạn hãy lưu lại ngay cách làm bánh trung thu dẻo dễ dàng mà siêu ngon dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Nguyên liệu làm nước đường bánh dẻo
- 300g đường trắng (đường tinh luyện)
- 5ml nước cốt chanh
- 300ml nước
2. Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 392ml nước đường bánh dẻo
- 12ml dầu ăn
- 6ml nước hoa bưởi
- 200g bột bánh dẻo Bắc (bột nếp rang)
3. Nguyên liệu sên nhân đậu xanh
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 80g đường
- 70-80ml dầu dừa hoặc dầu ăn
- 9g bột mì đa dụng
- 270 ml nước
Cách làm bánh trung thu dẻo
Bước 1. Nhân bánh đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn rửa sạch 200gr đậu xanh với nước, lọc bỏ hạt lép và hư. Sau đó, ngâm đậu xanh nội địa khoảng 3 – 4 tiếng cho đậu nở mềm.
Khi ngâm đậu xanh xong, bạn rửa sạch đậu lại thêm 1 lần nữa.
Hầm đậu xanh
Tiếp đến, bạn cho phần đậu xanh đã ngâm, 500ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, bắc nồi lên bếp và đun với lửa lớn đến khi đậu sôi.
Lúc này, bạn hạ lửa nhỏ xuống rồi tiếp tục nấu thêm khoảng 15 – 20 phút đến khi đậu xanh chín nhừ.
Xay nhuyễn đậu xanh
Khi đậu đã được nấu mềm, bạn để cho nguội bớt, sau đấy cho hết vào máy xay sinh tố và xay thật nhuyễn mịn.
Sên nhân đậu xanh
Trước khi sên, bạn chuẩn bị sẵn 80gr đường và 70ml dầu ăn.
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào phần đậu vừa xay sên ở mức lửa nhỏ. Tiếp đến, bạn cho 80gr đường vào khi đậu vẫn còn lỏng. Bạn dùng phới trộn đảo cho đường hoà tan hoàn toàn vào đậu.
Khi đường tan hết, bạn chia dầu ăn làm 4 phần. Cứ cho lần lượt từng phần vào chảo, trộn đều đến khi dầu hòa vào đậu thì mới cho phần dầu kế tiếp vào.
Sau khi cho hết 70ml dầu ăn, bạn hoà tan 10gr bột bắp vào 40ml nước lọc. Sau đó, chia hỗn hợp bột bắp này làm 2 phần, cho từ từ từng phần vào nhân đậu đang sên.
Lúc nhân bắt đầu đặc lại, bạn cho vào chảo 10gr bột bánh dẻo và sên tiếp tới khi nhân tạo thành một khối đồng nhất, dẻo mịn, không bị chảy, không dính chảo thì tắt bếp.
Cuối cùng, bạn để nhân nguội bớt rồi chia thành nhiều phần bằng nhau 40gr, vo tròn lại và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô.
Bước 2. Nấu nước đường bánh dẻo
Đầu tiên, bạn đun nước với đường ở lửa to, dùng thìa khuấy đường vài lần để đường không đóng cặn dưới đáy nồi. Chú ý nếu sử dụng nước tinh khiết hoặc nước lọc qua bình lọc nước là tốt và ngon nhất. Nước sôi thì đường tan hết.
Sau đấy, bạn hạ lửa xuống mức thấp, rồi thêm nước cốt chanh và đun thêm 15 phút thì tắt bếp. Trong thời gian này, bạn không được khuấy nồi nước đường.
Một khi nấu xong, bạn lọc nước đường qua rây rồi để nguội thì có thể đem làm bánh. Bạn sẽ nấu nước đường từ tối hôm trước, để qua đêm là hôm sau sẽ dùng được.
Bạn lưu ý, sử dụng đường càng trắng thì thành phẩm nước đường thu được càng trong, sẽ giúp bánh có màu đẹp hơn.
Bước 3. Chuẩn bị vỏ bánh
Trộn đều hỗn hợp nước đường, nước hoa bưởi, rồi chèn từ từ bột bánh dẻo và khuấy nhanh tay. Tiếp đó, xoa 1 lớp bột mỏng lên bột và nhào đều tay cho đến khi bột dẻo và mịn là đạt. Sau đó, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bao lại và ủ trong vòng 30 phút.
Cuối cùng, bạn lấy bột ra nhào lại một lần nữa rồi chia bột thành các phần bằng nhau.
Bước 4. Tạo hình đóng khung bánh
Bạn lấy một phần bột sử dụng chày cán bột thành hình tròn sao cho phần mép mỏng hơn phía trong. Cho phần nhân vào giữa vừa bọc vỏ vừa miết chặt sao cho vỏ bao sát nhân. Sau đấy, dính các mép bột vào với nhau và vê bột 2 – 3 vòng.
Thêm một tí dầu ăn hoặc bột mì vào khuôn, sau đó cho bột vào dùng tay ấn nhẹ nhàng để bột dàn đều trong khuôn. Đặt bánh xuống mặt phẳng dùng tay nhấn mạnh tay cầm để lấy ra khỏi khuôn.
Bước 5. Thành phẩm
Bánh dẻo truyền thống với phần nhân dẻo ngọt hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi, sử dụng kèm một tách trà nóng thì còn gì bằng.
Lưu ý khi làm bánh trung thu dẻo
- Một khi chuẩn bị sên nhân xong, bạn hãy bắt đầu chuyển qua thực hiện phần bột vỏ để vỏ bánh không bị khô.
- Không nên nhào bột làm vỏ quá lâu sẽ khiến bột càng dẻo và dính tay hơn.
- Sau khi đóng bánh xong, bạn hãy để bánh nghỉ từ 1 – 2 giờ cho cứng lại, như vậy lúc cắt sẽ đẹp hơn.
Tổng kết
Vậy là chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh trung thu dẻo thông qua bài viết trên. Hy vọng bài viết của mình sẽ giúp ích cho bạn, đừng quên đón đọc thêm nhiều bài viết tiếp theo nhé.
Xem thêm: Cách làm bánh trung thu thập cẩm siêu ngon chuẩn vị